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第285章:腊八粥

看看时间已经上午十点了,杨天从试验台的板凳上起来,活动活动少许有些僵硬的身子,然后带着微笑朝家里走去。今天腊月初八,也是吃腊八粥的日子。听老一辈说吃这腊八粥就是为了纪念华夏的一位英雄,他叫岳飞。十二道金令逼回岳飞将军,在回归途中由于粮草断绝,大家饥寒交迫,河南的人民为了给战士们抵御饥饿与寒冷,纷纷送来自己家的粮食。由于大家的家境不同这送来的粮食也不一样,有小麦、黄豆、黍米、豇豆、绿豆等等,但是为了给战士们充饥又不好分开煮。于是煮饭的伙夫就只好一锅煮,刚好这天是腊月初八,所以这腊八粥这一说就在腊月初八这一天诞生了,往后的每年从河南开始辐射整个华夏,把腊月初八这一天定为吃腊八粥日,为的是纪念我们的民族英雄岳飞将军。

美丽的传说我们不能追朔起真伪,但是岳飞将军的民族豪情却深深的留在大家的心里。精忠报国成为了一段佳话,一十二点金令让人恨得咬牙。老祖宗传下来的东西很多,留下的美丽传说也很多,或许有很多已经被忘记,很多故事或许已经找不到故事里面的人物,或许一个节日它真正的存在只是为了一大家子的团员,相互诉说一下最近发生的事情,或许也就仅此而已吧。

但是无论什么传说也好,还是大家相聚也罢,这日子既然定下来了,我们就应该去好好的享受,而不是破坏这节日的气氛。潼南这里的腊八粥与别处不一样,其中一个最大的特点就是必须要吃腊肉,所以也称为腊肉煮饭。这个腊肉不是新鲜的腊肉,这个腊肉是去年过年时杀猪留下来的腊肉。她一直挂在灶上面,每天被无数的烟给熏出来的腊肉。这种腊肉味道十足,而且非常的干、硬。一般时候你更别弄不动他,如果用老炒蒜苗、豌豆等根本没法吃,硬得可以吃坏你的牙齿。

但是当把这种腊肉切成一厘米四方形的小肉丁时,那味道可就非常的美味了。腊肉要老腊肉,而用的米百分之八十为糯米,然后还有今年新打的辗米,绿豆、红豆、豌豆、玉米、高粱和花生,这样做出来的腊八粥那味道带有非常强烈的腊香味,在起锅的时候还加入本地的莴笋叶,再熬上过三四分钟,那味道就更好了。

起锅加上点葱末,吃起来腊香味十足,同时还有菜叶的清香,几种豆子汇聚成的豆香、合适的油香、葱末的鲜香,那感觉你永远都会记得。当黏黏的粥进入嘴里的那刻起,你似乎能感觉到自己置身在一个色彩斑斓的世界里,到处能看见跳动的动物,到处能看到金黄的粮食。丰收的喜悦能陶醉你的心灵,丰收的味道能装满你的味蕾。

小时候只有那些家庭富裕的人在腊八粥这天才吃这东西,所以杨天每到这个时间段就举起手指头,看着日历认真的数着数,因为那天他会吃到这腊肉,他会吃到这美味的米粥。几十年来,这味道一直没有改变,中午当鞭炮响后,坐上桌的那一刻,杨天问道了自己熟悉的味道。

“呵呵,来了!”父亲端着一个长盘子,微笑着喊道。今年是杨天家一个大团圆的日子,所谓大团员是因为有杨才凌这个小家伙的存在。小家伙虽然才几个月,但是他的胃口却不错,熬稠的小米粥一喝就是小半碗。一家人幸福平安是老人的希望,看着眼前的儿孙满堂,做老人的怎能不开心。

“哟!老爸今天竟然亲自下厨!不多见,不多见。剁椒鲤鱼,哈哈哈多年没吃到这道菜了,老爸你牛!”杨文抱着孩子,爽朗的笑声传遍了整个屋子。

“要不来点酒?我记得老爸那酒柜里面有一罐红苕酒,这酒是邓老特意烤的,要不弄出来尝尝?”这么好的菜那能没有好酒来配呢?红苕酒这东西度数不高,又是邓老专门独家秘制的。还用了好多道中药进去,补肾养颜是好东西。而且这都几个月了,药效早就泡出来。

“你小子,就打你老爹的主意!行,今天高兴,我们就尝尝,这剁椒鲤鱼没好酒配,那真冤枉了它的名声。”父亲呵呵一笑,大声的说道。

剁椒鲤鱼一道怪菜,会做的人不多,能做正宗就更少。潼南有点江南的味道,一年四季靠水吃饭,这个水当然就鱼了。一方水土养一方人,虽然这里没有江南美丽,但是它在吃鱼这块上面真的算得上是一个大拇指。这里常年养殖几种鱼,走太安鱼的白鲢、花鲢,走青椒鱼丝用的草鱼,做剁椒的鲤鱼。而且鲤鱼是最多的养殖鱼种,别看太安鱼出名,但是真要比还是养殖鲤鱼的多。

所剁椒鲤鱼是一道怪菜,这得说道它的工序和味道。工序上面说选鲤鱼最少三斤以上,无鱼卵的鲤鱼,而且还必须是野生的。其次它要经过入味、炸、蒸等几道工序,其中放入的配料也是不少,鲜花椒、泡生姜、泡辣椒、泡青菜、红辣椒等,入味时用料酒去腥,炸的时候泡生姜、泡辣椒与泡青菜全部放于鲤鱼肚内,用芡粉做皮,炸至金黄出锅。然后加入鲜花椒、红辣椒一起上笼蒸透。然后把十厘米来长的青椒用水煮至八成熟,剁碎了放在一边待用。放入麻油、菜油、猪油一起炒料,起锅后把生大蒜捣成蒜泥和青椒一起放在鱼的面上,用热辣的油往上一浇,那浓郁的香味就出来了。

这道菜可是非常具有地方特色,看起来是白里透着红,红里闪着黄,黄里有青色,味还特别的香。鲤鱼肉酥脆浓香,酸、辣、麻三味


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