88看书>青春校园>天使矫治>第一百四十七章 崭露头角

赵建中把选好的服务员送到大面店去接受培训,姑娘们一人要学几样本领,摇面、捞面、端面、收碗、擦桌子、洗碗、卖卤菜、切卤菜,收银样样学,都尽心尽力学。一个月后店中粉刷一新,开业前,李建生特意去师傅那儿拿来了百年老汁作引子,在店中试烧卤菜,把自己学到的技术及配方传授给哑巴。哑巴特别专心,赵建中只要一个眼色一个比划,他就心领神会,加上心灵手巧,学得非常快。赵建中把烧好的卤菜送到乡邻亲戚家去品尝,听取各方意见,加以改进。开业前一天他才把姑娘们接回来,进行店内整治。赵建中还购了自动摇面机,开业那天他凌晨就起来,与哑巴师傅及帮工一起烧煮卤菜,姑娘们也天蒙蒙亮就起身,摇面的摇面,生火烧水,打扫卫生、碗筷齐在消毒器中消过毒,各就各位,既分工又合作,八点零八分钟准时开业,放了爆竹鞭炮,还请了秧歌队前来助兴,好不热闹。为打开牌子,赵建中都是进的正宗货,烧煮卤菜也在店中,后面烧前面卖,上架时热气腾腾,香味扑鼻,汤水马上端过来做面汤,顾客还能到厨房去参观,一到就唾液欲滴,李建生舍得化钱做广告,让顾客先尝味道后再买。五天内七折销售,吸引了许多顾客,门庭若市,服务员忙得不亦乐乎。钱玲特别能干,手脚灵活,她还当起了指挥,把姑娘们指挥得井然有序。热闹了五天,必竟附近居民少市口不好,加上这五天附近居民己买足,要隔几天才会买,第六天,价恢复正常后生意就一落千丈,顾客七零八落,一个月做下来勉强维持开销,幸好父母的冷冻制品生意还在做,到也无关大局。

赵建中是个急性子人,他忙打电话:师傅,顾客们普遍反映卤菜及面的味道是好,可我的生意不起色啊?

师傅回答:我刚开店时人气不足也是这样,这事不能急得慢慢来。同时你得注意,生意不好卤菜不能烧太多,傍晚卤菜间不能放置太多熟菜,让人一看就知道你卖不掉,明天要卖隔夜货,这就要影响明天的生意,傍晚打痒前要做到让几个人买不到,证明你没有隔夜货,明天的生意就会好,万一熟菜买不掉,要早早放进冰库里,再好是吃掉或者处理掉,熟食一般只能隔一夜,初期要有牺牲的打算,卖不完,,为了维护品质,宁可送人,也不要想那些奇门招数来回锅,回锅后卖相就不好。其实冷藏并不会影响风味,用密封的保鲜盒来储存,隔天,放到架上前,用烧热的卤汁反复浇淋数次退冰。一样油亮油亮的,口感与颜色不变。但是有极限,再多只能存一天,隔天的卤菜给我们行业内生意不是太好的同行造成很大的压力,做的量不好把握,如果做多了卖不完,要么是做少了不够卖,这是必须面对的难题,所以你宁愿是卖不够也不多做,那样子顾客会觉得你长期都是卖的新鲜货,长期下来,生意也在见涨,你具备有利条件,烧煮间近在卤菜店应边烧边卖,新鲜出锅更能吸引人。要剩只能剩生的放进冰库。

赵建中咯噔一震,心想,师傅说到我心坎上了,我因为前五天打折后生意好,被胜利冲昏了头脑,如今烧得太多而天天剩,回锅后颜色及口味全变了样,因而造成恶性循环。于是他快刀斩乱麻,把卖了几天的卤菜全部埋掉,当天卖不掉的卤菜到打烊时全部送人。第二天就全部烧新鲜的,这样生意稍有好转。可并不理想。

赵建中只得耐心守店,又过了一星期生意还没起色,来店的都是附近的老顾客,他们都赞味道好,可没有新面孔。他急得如热锅上的蚂蚁,团团转。姑娘们忙时很快活,一闲下来反而不自在了,如坐针毡。钱玲找到赵建中说:赵老板,我到有一个主意,不知你是否想听?

赵建中把钱玲当作艳妹,喜欢看她、喜欢听她讲话,于是说:当然想听啊!钱玲转弯抹角说:可我是店员,不敢在老板你面前班门弄斧。

赵建中引人入胜说:你也知道我是半路出家新开店,咱们是同起步,一起摸爬滚打,摸着石头过河,再说我只是个初中倒数第一毕业生,你是个高中拔尖毕业生,我真心欢迎你给我出主意,我愿拜你为师。

钱玲进一步调侃:我的办法也不是万能,况且还得追加投资,假如我说错了你会怪罪我吗?

赵建中虚心说:现在我已化了大本钱进退二难,希望得到人的帮助,你的进谏就是我的救命稻草,我会不惜工本试一试,假使实践证明你的建议错了我也不会怪罪你,咱们另想办法。

钱玲嫣然一笑,大着胆说:赵老板,与其死守店,还不是走出去。

赵建中不明其意,叹了口气说:这店面搬不动,走到哪儿去?


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